tarta z tofu i cukinią

ciasto: 
250g mąki
150g masła
2 łyżki oleju

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

farsz:

1-2 cukinie
1 ostra papryczka czerwona
2 pory
1 pomidor lub kilka pomidorów cherry
świeży tymianek lub oregano

zielona cebulka

natka pietruszki

pieprz
sól
płatki migdałowe
olej 

300g tofu naturalnego
ugotowany średniej wielkości ziemniak
sok z 1/2 cytryny
sól pieprz 
1/2 - 1 szklanka wody

Do miski przesyp mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodaj masło i zacznij ugniatać. Dodaj olej, jeśli ciasto jest za suche dodaj jeszcze parę łyżek zimnej wody. Ciasto powinno być miękkie i odchodzić od palców. Uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią i schowaj do lodówki. 

Posiekane warzywa (cukinie, pory, papryczka) smaż dodając zioła ( świeży tymianek lub oregano) można też zamiennie dodać mieszankę ziół prowansalskich, curry, pietruszkę, estragon.

Tofu przełóż do blendera dodaj pokrojonego na mniejsze kawałki ugotowanego ziemniaka. Zacznij miksować, dolewaj wodę, aż uzyskasz dość gęstą, ale lekką konsystencję. Na koniec ciągle miksując dodaj sok z cytryny, szczyptę soli i pieprzu. 

Ciasto, po wyjęciu z lodówki należy ułożyć w formie do pieczenia( wczesniej należy posmarować formę tłuszczem, aby ciasto sie nie przyklejało. Ciasto pieczemy ok 15-20 min w piekarniku rozgrzanym do ok 200stop. 

Następnie przekładamy na ciasto przysmażone warzywa. Całość zalewamy masą z tofu. Na wierzchu można ułożyć kawałki pomidorów lub małe pomidorki cherry. Posypać płatkami migdałowymi.

Pieczemy około 30 minut, aż tarta się zarumieni.

Przed podaniem można posypać posiekaną pietruszką i zieloną cebulką.